EL MAÍZ: HERENCIA MILENARIA A LA DESPENSA MUNDIAL

EL MAÍZ: HERENCIA MILENARIA A LA DESPENSA MUNDIAL, de Elio Sala Ceriani, recupera la historia de uno de los cultivos más decisivos para la alimentación humana. La obra sigue el trayecto del maíz desde su domesticación en América hasta su expansión por los continentes y su presencia en la despensa contemporánea.

A lo largo de sus páginas se examinan su origen, sus variedades, los sistemas agrícolas que lo hicieron posible y su papel en la cultura, la economía y la nutrición de numerosas sociedades. El libro subraya, además, la importancia de conservar la diversidad genética de este cereal frente a los desafíos de la seguridad alimentaria y la agricultura moderna.