LA GRAN COCINA MESTIZA DE AREQUIPA

El prologo de esta tercera edición de LA GRAN COCINA MESTIZA DE AREQUIPA  —ampliada en los datos históricos, enriquecida en los recetarios y actualizada en los posible— coincide con los ciento cincuenta años de la primera edición de la La mesa peruana (1867), cuyo contenido se vuelve aquí a reproducir y se enriquece con la transcripción del Manual de buen gusto (1866), primer recetario de repostería publicado en nuestro país.

A siglo y medio de distancia de aquellas obras precursoras, complace constatar la validez de sus postulados y la continuidad de muchas de sus expresiones, de claro talante identitario.  De entonces a ahora y sin soslayas la dinámica de los cambios y las novedades, es evidente que la cocina arequipeña supo afirmar sus características y que en tiempos recientes experimenta un vigoroso resurgimiento, con sus emblemáticas picanterías a la cabeza.