CEBICHE: ORIGEN, MITOS Y VERDADES

En el cruce de mares y cocinas ancestrales late el plato emblemático del Perú: "CEBICHE: ORIGEN, MITOS Y VERDADES" de Victor Manuel González Romero desentraña con rigor gastronómico-historico el nacimiento del plato nacional, desde sus raíces prehispánicas en pescados curados con tumbo y ají hasta su consagración republicana como ceviche limeño contemporáneo. González Romero, historiador culinario meticuloso, confronta leyendas populares con evidencias etnoarqueológicas y crónicas coloniales que sitúan su epicentro en mercados costeños chimbotanos y trujillanos.

El autor examina datos clave: la ausencia de limón en recetas preincaicas, la influencia de mariscos nortinos como conchas negras y choros, y disputas regionales entre chorrillos, huacho y pimentel por la paternidad del plato. Desmonta mitos sobre su "invención chilena" y traza su globalización vía migración nikkei. Una investigación sabrosa que eleva el ceviche a patrimonio cultural documentado.