Comemos lo que somos

Comemos lo que somos de J.M. Mulet irrumpe como un banquete intelectual que revela cómo la cultura y la sociedad han cocinado nuestra identidad a través de los siglos. Este ensayo divulgativo del catedrático de Biotecnología traza la evolución alimentaria desde el tuétano prehistórico de mamuts hasta los ultraprocesados contemporáneos, desmontando mitos sobre dietas "milennarias" y fast food globalizado. Mulet explora intercambios comerciales romanos, rutas de especias árabes, conquistas americanas y guerras mundiales que moldearon platos cotidianos, mostrando el pan como poder imperial o el azúcar como símbolo de estatus social.

Con humor salaz y rigor científico, analiza migraciones, religiones y tecnologías —desde el fuego hasta CRISPR— que transformaron necesidades calóricas en símbolos culturales. Sus 600 páginas rebosan anécdotas fascinantes sobre pizzas aliadas o porcino católico, cuestionando si comemos por hambre o por pertenencia. Obra imprescindible para entender que cada bocado narra la historia humana en su totalidad.