DESDE LOS ANDES AL MUNDO, SABOR Y SABER. PRIMER CONGRESO PARA LA PRESERVACIÓN Y DIFUSIÓN DE LAS COCINAS REGIONALES DE LOS PAÍSES ANDINOS

Adquiera en Librería de Lima el vibrante “DESDE LOS ANDES AL MUNDO, SABOR Y SABER. PRIMER CONGRESO PARA LA PRESERVACIÓN Y DIFUSIÓN DE LAS COCINAS REGIONALES DE LOS PAÍSES ANDINOS”, actas definitivas que elevan la gastronomía andina a patrimonio universal. Este compendio reúne ponencias de chefs, antropólogos y expertos de Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia, celebrando la riqueza culinaria de los Andes desde tiempos prehispánicos hasta la globalización contemporánea. El libro documenta recetas ancestrales basadas en papa nativa, maíz choclo, quinua y ajíes silvestres, junto a análisis etnohistóricos sobre técnicas de conservación, rituales alimentarios y sincretismos coloniales que forjaron identidades regionales.

Destaca intervenciones sobre biodiversidad andina como base de la soberanía gastronómica, proponiendo estrategias para su difusión internacional sin perder autenticidad cultural. Editado tras el congreso fundacional, resulta esencial para cocineros, investigadores del patrimonio inmaterial y promotores del turismo sostenible.