LA COCINA FRANCESA Y EL PERÚ

Saboree "LA COCINA FRANCESA Y EL PERÚ" de Mirko Lauer, ensayo fascinante que desentraña la inesperada fusión entre haute cuisine gala y sabores peruanos durante la República Aristocrática. Entre los originales libros escritos por Mirko Lauer, esta obra rastrea la influencia francesa en restaurantes limeños decimonónicos, reposterías finiseculares y banquetes presidenciales, revelando cómo sifones, roux y soufflés se adaptaron a ingredientes andinos y costeños. Lauer analiza recetarios bilingües, menús de la Exposition Universal y cocineros inmigrantes que criollizaron la nouvelle cuisine.

Con rigor histórico y paladar crítico, el texto documenta la formación de una élite gastronómica limeña que fusionó escabeches con consomés, choclos con vol-au-vents y paltas con mayonesas. Publicado como contribución a la gastronomía patrimonial peruana, resulta delicioso para foodies académicos y chefs investigadores. "LA COCINA FRANCESA Y EL PERÚ" redefine orígenes de la cocina mestiza republicana.