«La tapada»: cocina y repostería

"La tapada": cocina y repostería, de Laura Garland de Pérez Palacio, irrumpe como un tesoro culinario que desvela los sabores velados de la Lima virreinal, donde la icónica figura femenina —tapada con manto negro y yemeni— guardaba celosamente sus secretos gastronómicos. Publicada en 1962 en su segunda edición, este manual monumental recopila 1500 recetas que fusionan herencia española con raíces andinas y criollas: desde anticuchos humeantes y salsas bechamel perfumadas con limón, hasta aspics de mariscos, galantinas frías y postres esponjosos como piononos rellenos de crema mantecosa.

Garland rescata platos emblemáticos —camarones en salsa de tomate, menudillos en consomé clarificado, panes fritos con queso rallado— con instrucciones precisas que evocan fogones coloniales y mesas dominicales. De sopas sustanciosas a dulces conventuales, celebra la repostería peruana en su máxima expresión: huevos batidos con pisco, merengues y gelatinas caseras que perduran en la memoria colectiva.

Esencial para gourmets y guardianes de la tradición. Disponible en Librería de Lima, corazón cultural del Centro limeño. ¡Redescubra el arte tapado!