LA COCINA FRANCESA Y EL PERÚ

Adéntrese en "LA COCINA FRANCESA Y EL PERÚ", obra cumbre de Mirko Lauer que desvela el fascinante mestizaje culinario entre la elegancia gala y la exuberancia andina. Con maestría antropológica, Lauer traza el viaje de técnicas francesas —salsas madre, soufflés y consommés— que, desde el siglo XIX, se fundieron con ajíes picantes, papas nativas, choclo tierno y hierbas andinas en cocinas limeñas y cusqueñas. Examina recetas icónicas como el pato al ají con reducción de vino malbec peruano, lomo saltado con influencias roux, o postres de lúcuma en crema pâtissière, respaldado por archivos históricos, menús virreinales y testimonios de chefs pioneros.

Esta pieza esencial no solo rescata un capítulo olvidado de nuestra identidad, sino que invita a recrear estos platos en casa.