HISTORIA DE LA COCINA PERUANA (SEMINARIO)
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Descubre "HISTORIA DE LA COCINA PERUANA (SEMINARIO)" de Martiza Villavicencio en Librería de Lima
Librería de Lima, una librería peruana del centro de Lima, presenta "HISTORIA DE LA COCINA PERUANA (SEMINARIO)" compilado por Martiza Villavicencio, obra colectiva que reconstruye la evolución gastronómica nacional desde eras prehispánicas hasta la contemporaneidad. Villavicencio reúne ponencias eruditas sobre el chuño aimara, técnicas de pachamanca incaica y sincretismos culinarios coloniales que fusionaron maíz andino con trigo ibérico. Los ensayos detallan rutas comerciales de ajíes silvestres, innovaciones en hornos tabernarios limeños del siglo XIX y vanguardias nikkei que integran soja con ceviche tradicional. La compilación documenta transformaciones socioeconómicas reflejadas en mesas populares: de mingas comunitarias a restaurantes globales, pasando por racionamientos de la Segunda Guerra Mundial y booms exportadores del siglo XXI.
Autor
Maritza Villavicencio (Compiladora)
Año
2007
Editorial
UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES
Estado
Usado
N° de páginas
316
ISBN
9789972541629, D7
Tapa
Blanda
Peso
0.394
Medidas
20.5 de alto x 14.5 de ancho
Envíos internacionales disponibles
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