CEBICHE: ORIGEN, MITOS Y VERDADES
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En el cruce de mares y cocinas ancestrales late el plato emblemático del Perú: "CEBICHE: ORIGEN, MITOS Y VERDADES" de Victor Manuel González Romero desentraña con rigor gastronómico-historico el nacimiento del plato nacional, desde sus raíces prehispánicas en pescados curados con tumbo y ají hasta su consagración republicana como ceviche limeño contemporáneo. González Romero, historiador culinario meticuloso, confronta leyendas populares con evidencias etnoarqueológicas y crónicas coloniales que sitúan su epicentro en mercados costeños chimbotanos y trujillanos.
El autor examina datos clave: la ausencia de limón en recetas preincaicas, la influencia de mariscos nortinos como conchas negras y choros, y disputas regionales entre chorrillos, huacho y pimentel por la paternidad del plato. Desmonta mitos sobre su "invención chilena" y traza su globalización vía migración nikkei. Una investigación sabrosa que eleva el ceviche a patrimonio cultural documentado.
Año
2007
Autor
Victor Manuel González Romero
Editorial
EDITATÚ EDITORES E IMPRESORES
Estado
Usado
ISBN
9789972978364, H2
N° de páginas
113
Tapa
Blanda
Peso
0.154
Medidas
21 de alto x 14.5 de ancho
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